Consommer moins de sucre est un gage de meilleure santé, c’est sûr !

Apprenons à les différencier :

A- Mieux connaître les sucres:

Les sucres sont essentiels au bon fonctionnement de tous nos organes, dont le cerveau, en premier! Mais on sait aussi maintenant qu’ils ont un mauvais impact sur notre santé…On en trouve dans de nombreux aliments, on en ajoute parfois, aussi…

La digestion des sucres démarre dès la mise en bouche, grâce aux enzymes salivaires. L’assimilation des sucres se fait au niveau de l’intestin grêle. Mais notre organisme ne sait assimiler que des sucres simples. Tous les autres sucres fatiguent la digestion, nécessitant d’être «découpés» afin d’être absorbés correctement (transformation des glucides en glucose).

– Quand on mange des fruits = sucre simple (riche en micro-nutriments, contenus dans les fibres, d’où l’importance de bien mâcher!), le corps utilise ces sucres simples directement (fructose et glucose), sans qu’il soit nécessaire de les découper.

NB: Cela n’a rien à voir avec le fructose concentré, qui lui, est un sucre industriellement modifié (= donc raffiné), qui ne contient ni fibres, ni nutriments. Le raffinage est le processus qui permet la transformation de la canne à sucre et de la betterave en sucre. Il se compose de plusieurs étapes de lavage, broyage, cuisson, filtrage, évaporation et centrifugation.
Il en résulte du saccharose à 100%.
Bon à savoir : Plus un sucre est raffiné, plus il perd de ses minéraux et vitamines. Le sucre en poudre blanc est une forme très raffinée,qui n’apporte que des calories !

• Le sucre étant l’additif le plus utilisé dans les aliments transformés par l’industrie, il se retrouve à peu près partout et souvent sous toutes sortes d’appellations: entre autres, les mots se terminant en «ose» comme dextrose, sucrose, sirop de glucose-fructose etc… ou en «ol» comme sorbitol, mannitol, etc., sont des moyens utilisés pour cacher au consommateur non averti, que ces produits contiennent du sucre.
• Quand on mange du pain ou des pommes de terres, des légumineuses, les enzymes digestives découpent les glucides complexes (amidons) en molécules de plus en plus petites pour arriver au stade du glucose.
• Lorsque la consommation de glucides est disproportionnée par rapport à nos besoins, l’excès est transformé en graisse et mis en réserve dans les tissus adipeux de l’organisme.

B– Les FODMAP, késako? L’acronyme FODMAP désigne un groupe de glucides rapidement fermentés par les bactéries du côlon :

F = Fermentescibles

O = Oligosaccharides (fructanes et galacto-oligosaccharides ou GOS)

D = Disaccharides (lactose)

M = Monosaccharides (fructose en excès du glucose)

A = And(et)

P = Polyols (sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol)

Ces glucides à chaîne courte, faiblement absorbés par notre organisme (d’autant plus si l’on ne mâche pas suffisamment, ou si l’on fait toujours des repas «compliqués» associant sucre et protéine) se retrouvent à servir de nourriture à nos bactéries intestinales. Il en résulte une fermentation dans le côlon,irritante pour les intestins.

« zoom sur les FODMAPS »…à venir…

C – Alors, quel sucre choisir ??

1/ les fruits et légumes sans traitement ni transformation: dans la limite du raisonnable…

2/Le miel: avec modération…

Le miel contient environ 80% de sucres: fructose, glucose, maltose et autres OSES ! A vrai dire, chaque miel est différent quant à sa teneur en tel ou tel sucre, ou vitamine ou minéraux. C’est cette proportion entre les différents sucres qui détermine son aspect physique: liquide, crémeux ou ferme…Le miel est un aliment doué d’un pouvoir sucrant plus important que le saccharose (sucre de table), tout en ayant un apport calorique moindre. À consommer, de préférence, sans cuisson…

Son mode de production détermine sa qualité…à vous de trouver les bons apiculteurs…Ceux qui travaillent dans le respect de l’abeille…à nous tous aussi de prendre soin des abeilles, mises à mal depuis plusieurs années, au risque sinon de voir aussi disparaître l’humanité…

3/Le sucre de canne intégral

!! L’appellation « sucre roux » ne suffit pas, le plus souvent, il s’agit de sucre blanc coloré !! Et c’est se donner bonne conscience que de le consommer à la place du sucre blanc.

Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l’agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.

4/ Le rapadura:

Le rapadura est obtenu à partir de jus de canne séché à l’air libre et tamisé. C’est un sucre originaire d’Amérique Latine. Il a une couleur ambrée très foncée, une texture légèrement humide et un goût de réglisse caramélisé. Ces caractéristiques sont dues au fait qu’il n’a subi aucune transformation ni raffinage.

Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par sa longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura.

5/ Le muscovado:

Le sucre muscovado (ou « mascobado ») est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, appelé vesou, est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé . Sa teinte caramel est due à sa forte teneur en mélasse. Il a un goût prononcé très parfumé.

En pâtisserie, le rapadura et le muscovado remplacent merveilleusement bien le sucre blanc. Nous vous conseillons d’en mettre un peu moins que d’habitude, car leur goût est plus fort, plus sucré. Incorporés dans un yaourt, un fromage blanc ou encore dans le café, c’est un délice. Enfin, le rapadura permet de gélifier rapidement les confitures et se marie très bien avec les fruits (et …le chocolat…oh!)

D- En conclusion:

Vous l’aurez compris,comme pour toute notre alimentation, ce qui est le plus proche du naturel est le meilleur (qualitativement) et le plus facile à digérer…Tout aliment raffiné rallonge la digestion et enflamme les intestins… Mais attention, à vouloir ne plus rien manger…notre intestin risque de devenir paresseux!!…Alors, s’il n’y a pas d’intolérance diagnostiquée, accordons-nous des «escapades»;o)